O vinho espumante usualmente é produzido a partir de 2 fermentações, sendo a primeira fermentação natural de um vinho (branco, tinto ou rosé) chamado de vinho base. A segunda fermentação pode ser feita no tanque (metodo Charmat) ou na garrafa (metodo Champenoise ou Tradicional).
No caso de espumantes feitos pelo metodo Ancestral, conhecidos como Pétillant Naturel, ou simplesmente Pet-Nats, a fermentação começa no tanque, o vinho é engarrafado e termina a fermentação na garrafa.
O gás carbônico é gerado pela fermentação e é responsável por produzir as famosas bolhas, chamadas perlagem.
Os primeiros vinhos espumantes foram produzidos na França, mas atualmente se produz esse estilo de vinho, praticamente em todos os paises vinicolas.
É comum no Brasil, popularmente, se chamar os espumantes de Champagne, mas estes são bebidas únicas e só podem ser produzidos na região de Champagne, no nordeste da França.
A vinificação é feita pelo metodo Tradicional ou Champenoise e as Principais uvas permitidas: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier.
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